Сало по-литовcки

Так солил сало мой дед, а я, будучи мелочью, подсматривал и на всю жизнь запомнил. Он всю жизнь прослужил военмедом на Балтфлоте. В 1943 году за освобождение Эстонии был награждён высшей наградой СССР - орденом Ленина. Дослужился до адмирала, ушёл в отставку и посвятил себя воспитанию внуков. Хоть я и совсем мелкий был, но уже тогда старался запоминать его рецепты, ибо всё, что он делал – было божественно вкусным и мужским.

Итак, сало по-литовски, сухой засолки. На выходе получается средней мягкости, но безумно нежным, розовым, пахуче-вкуснючим и вообще. Готовится быстро, дней 5 достаточно. Меньше слов, больше дела - готовим! Берем свежее свиное сало. Желательно толщиной 3-5 см. Режем его на кусочки-брусочки, размерами соответственно: высота – 3-5 см, ширина – 5 см, длина – 10-15 см.

Чистим чеснок, режем его на дольки толщиной 2 мм. Делаем в брусках сала надрезы кончиком ножа и утапливаем в них кусочки чеснока через 2 сантиметра в шахматном порядке. С двух сторон каждого бруска!

Готовим перечно-соляную смесь: сыплем в мисочку соль и перец в пропорции 1:1. Соль надо брать мелкую! Это вам не украинское сало...

В готовой смеси тщательно обваливаем бруски сала: места, на которые не попала смесь - дополнительно посыпаем и втираем, делая салу массаж, пока весь брусок не будет равномерно покрыт перечно-солевой смесью. Рекомендую резко шмякнуть брусок о тарелку или доску, чтобы осыпать лишнее. Сало само знает, сколько ему взять от Ваших щедрот.

Теперь самое главное: берём кулинарный пергамент (обязательно, никакой фольги и проч.), и отправляем запелёнутые брусочки в холодильник на 3-5 дней. Про прошествии сего времени достаём... Режем тонкими ломтями нежнейшее розовое сало и...

На фото подписано: "Оно". Потому как на все туристские слёты и фестивали я всегда брал с собой на всю компанию несколько таких брусочков. И когда друзья доставали заветные бутылочки с надписью "Она" - я доставал "Оно".

P.S. Пробовал и разнообразие: в смесь добавлял молотый сушёный красный перец - паприку и чуть острого. Тоже неплохо получается, но на любителя.

Приятного аппетита!