Французский деревенский хлеб на закваске

Для получения закваски: взять 10 г стартера +20 г воды+20 г пшеничной муки.Выдерживаем 6—8 часов при температуре 25-28 гр.

Второе освежение закваски:50 г закваски+125 г воды+125 г муки. Выдерживаемый 6-8 часов при температуре 26-28 гр.

К готовой опаре из 2-х кратной закваски добавить воду, муку и все перемешать. Оставляем на 30 минут,аутолиз.

В тесто добавляем соль, месим 2-3 минуты, добавить сахар, месим и Сливочное масло. Отбиваем тесто для клейковины. Оставляем при температуре 24 гр 180 минут.

Быстрые обминки, мокрыми руками 2 раза каждый час.

Формируем буханки, швами вверх укладываем в корзины и оставляем на 80-90 минут. Или на ночь в холодильник на 8-9 часов при температуре 4 г.

Выпекать при температуре 240 гр с паром 10 минут,далее 20 минут при температуре 220 гр(если разделить на 3 буханки). Если на 2 буханки, то 35-40 мин Но время может меняться, в зависимости от духовки.

Хлебушек готов!

Второй раз испекла хлебушек.

Третий Француз.

Https://www.instagram.com/elenamakarova66?r=nametag