Карамель как ириски

Сахар и масло я взвесила (у меня 100 гр сахара и 45 гр масла). Готовим на минимальном огне. Это долго, но необходимо. Берём сотейник с толстым дном, прогреваем его на плите (дно должно стать тёплым). Дно тёплое- высыпаем в сотейник сахар. Сразу потрясите посуду, чтобы сахар распределился равномерно. Больше мы содержимое сотейника не трогаем! Даже если очень хочется! Даже если кажется, что надо! Можно только встряхивать сам сотейник.

Минут 10-15 может казаться, что вообще ничего не происходит. Терпение! Постепенно сахар начинает плавиться. У меня индукционная плита, думаю, что на газовой процесс идёт немного быстрей. Если ускорите процесс увеличением температуры- получите привкус жжённого сахара.

Только когда убедитесь, что сахар полностью растаял и превратился в сироп янтарного цвета- можно перемешать его силиконовой лопаточкой и добавить масло, быстро все перемешивая до однородности. К этому времени должны быть готовы и сливки (их надо разогреть до горячего, но не кипятить). Я ставила в свч на мощность 600 на 1 мин. Когда масло с сахаром стали однородными- добавляем ГОРЯЧИЕ сливки (берегите руки, смесь бурно реагирует на сливки). Все снова перемешиваем до однородного состояния.

Правильный цвет- как у ирисок. Снимаем с огня, добавляем соль по вкусу, ещё раз перемешиваем и процеживаем в баночку. У меня весь процесс занял около 50 мин. Некоторые готовят минут за 15. Видимо на это влияет много факторов, в том числе и плита. Даём остыть. Карамель загустеет. Хранится в холодильнике месяц точно. Перед применением в качестве соуса просто подогрейте в свч и все! Или просто намажьте на булочку. Приятного аппетита!

Можно использовать карамель для пралине. Обжарить орехи на сковороде, смешать с жидкой карамелью, охладить на пергаменте и смолоть в крошку в блендере. Это очень вкусно!