Знаменитый пирог  "Слезы Ангела"

Подготовим тесто. В чашу насыпать муку, добавить соль, сахар, масло кубиками, разрыхлитель и замешиваем тесто. Затем добавляем сметану, вымешиваем быстро и собираем в комок тесто. Заворачиваем в пищевую пленку, делаем лепешку (так быстрей и равномерней замораживается тесто) отправляем в холодильник на час или морозильник на 20-30 минут.

Готовим начинку : Творог разминаем толкушкой, добавляем желтки, сахар, ванилин, сметану и муку и хорошо перемешиваем до однородности.

Тесто раскатываем между двумя листами пергамента толщиной 3-5 мм и выкладываем в форму диаметром 20 см и делаем бортики около 3 см высотой.

Выкладываем начинку в форму сверху теста и разравниваем. Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 180 С духовку около 35-40 минут.

Готовим суфле, пока выпекается пирог. Белки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Вынимаем пирог после 35 минут из духовки и равномерным слоем выкладываем суфле сверху пирога. Делаем вилкой извилистые линии и отправляем обратно в духовку на 7-10 минут до румяного цвета.

Готовый пирог накрываем тарелкой сверху большой чашкой и даем полностью остыть около 2 часов. Аккуратно убираем чашку с тарелкой и разрезаем пирог на порционные секции. Ну очень красивые слезы на пироге получаются и ко всему очень вкусный пирог ! Всем приятнейшего аппетита !