Заливное из языка

Язык поместить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Как только вода закипит, снять пену, которая образуется на поверхности. Через 30 минут достать язык из бульона и опустить в миску с очень холодной водой. Поставить под проточную холодную воду и под струей, сделав надрезы ножом в нескольких местах, снять кожу (лучше чистить, начиная с кончика). Очищенный язык вернуть в бульон, добавить очищенную морковку, чистую неочищенную луковицу, посолить.

Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в течение 2 часов. Отваренный язык достать из кастрюли и поместить в миску с кипяченой холодной водой (благодаря этому он не потемнеет, пока вы будете осветлять бульон). Лук выбросить, морковку оставить для украшения блюда. Миску смазать кусочком лимона и влить яичный белок, добавить щепотку соли. Взбить белок в пену миксером или венчиком.

Вылить взбитый белок в бульон и поставить на плиту. Довести до кипения, снять с огня и дать немного осты

Вернуть кастрюлю на плиту и прокипятить бульон с яичным белком три минуты. Дать бульону полностью остыть. Процедить бульон через 2-4 слоя марли. Замочить желатин в небольшом количестве бульона, добавить к остальному бульону, нагреть (короче действовать согласно инструкции). Язык нарезать тонкими кусочками и выложить на блюдо (если вся нарезка не поместится на одном блюде, можно взять еще одно, либо оставить ее для других целей).

Отварную морковь нарезать кусочками, цветочками, кружочками или как я, маленькими кубиками и выложить на блюдо к языку. По желанию положить вареные яйца и огурчики, порезанные кружочками, болгарский перец, зелень, горошек или даже кукурузу. Понемногу и аккуратно залить язык мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты (у меня немного выглядывает, дабы блюдо мелкое). Поставить в холодильник до полного застывания бульона.