Заливное из языка

Для начала языки нужно разморозить или просто замочить в холодной воде, чтобы вышла вся кровь. Заливаем языки холодной водой и доводим до кипения, снимаем пену, огонь убавляем до минимума и варим языки на самом малом кипении до готовности 1,5-2 часа. За полчаса до готовности добавляем лук, морковку, соль, перец по вкусу.

По готовности языки сразу перекладываем в холодную воду и чистим от грубой шкурки, охлаждаем. Бульон процеживаем через марлю в три слоя. Если бульон получился мутный, его можно осветлить при помощи куриного белка. Белок взбиваем венчиком со ст. л. лимонного сока, выливаем в бульон, размешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Процеживаем через марлю.

Желатин разводим как написано на пакетике. Для заливного нужно 40-60 г. желатина на 1 литр бульона. Всё зависит от того какой крепости вы хотите получить желе. Добавляем готовый желатин в бульон, нагреваем, но не кипятим. Даём бульону остыть.

Охлажденные языки тонко нарезаем, подготавливаем продукты для украшения заливного по вашему вкусу. Заливаем в подготовленную для заливного посуду тонкий слой бульона и убираем в холодильник на 20-30 минут до застывания. На слой желе выкладываем красиво все подготовленные продукты, заливаем бульоном и отправляем опять в холодильник до полного застывания.