Заливное из языка

Язык моем, кладем в кастрюлю с водой, первый бульон как закипит сливаем. Наливаем новую воду, как закипит, снимаем пену, убавляем огонь, кладем целую луковицу, лаврушку, перец горошком, адыгейскую соль и варим 3 часа(если язык свиной 1,5часа). Проверяем ножом, должен прокалываться легко, если чувствуете сопротивление, значит еще не готов, и кожа должна стать белой, вздуваться.

Вынимаем язык, ждем когда остынет, чистим от кожи, она должна сниматься чулком, достаточно легко. В бульоне разводим желатин и нагреваем до 80°,почти, но не до кипения, хорошо размешиваем(бывает на желатине пишут предварительно минут 40 дать набухнуть, делайте по инструкции к желатину). Нарезаем язык, и раскладываем в приготовленные тарелки. Украшаем по желанию, имейте ввиду, что болгарский перец, кинза, петрушка и руккола придадут бульону свой привкус, поэтому украшайте тем, что любите.

Бульон немного остужаем, процеживаем через марлю с ситом и заливаем язык. Когда остынет совсем, убираем в холодильник.