Уха

Голову рыбы размораживаем (у меня остались от предыдущего посола филе. Горбуша) хорошо промываем, убираем жабры, рубим вдоль на две части и оставляем в холодной воде, можно даже в проточной. Так из разделанной головы выйдут лишние кровяные сгустки, бульон получится совершенно прозрачным.

Кальмары промываем, извлекаем внутренности, кипятим воду и опускаем очищенные кальмары, после закипания минуты 3 кипятим, достаем шумовкой и опускаем в холодную воду. Очищаем (соскабливаем) верхние катышки, появившиеся вследствие кипячения, у каждого методы свои, нам просто нужны очищенные кальмары).

Голова уже как раз хорошо отлежалась в воде, кладем ее в холодную воду в кастрюлю и кипятим на медленном огне, убираем пену, если таковая будет. Я еще иногда кладу стебли от укропа, петрушки и всякой разной зелени, которую найду в холодильнике, для аромата (при покупки зелени стебли отрезаю, делю на порции, заворачиваю в фольгу и замораживаю, а когда варю бульон, то достаю и кладу в кастрюлю) Как только бульон будет готов, голову извлекаем, а бульон переливаем через сито мелкое.

После переливания процеженного бульона в чистую тару добавляем филе любимой рыбы, резанные кольцами кальмара, кипятим 5 минут и выключаем. Рыба готовится быстро, да и кальмары уже побывали в кипятке, все и так дойдет, но то, что мы отключим плиту даст нам то, что рыба доготовится просто в горячей воде, без кипения, она не будет развариваться.

Картошку можно добавить, конечно, я тоже пробовала, будет сытнее, мы едим по разному) ниже фото супа с картофелем, посмотрите, какой прозрачный бульон. Приятного аппетита)