Белковый крем

Не у каждого он получается с первого раза, но, вуаля у меня получился, хорошо держит форму, идеально для украшения торта

Нам понадобятся весы. Берём 4 яйца и отделяем белки от желтков, я делаю это в чашу которая уже на весах, каждый белок приблизительно 30 гр, помещаю белки в чашу с солью, но не начинаю взбивать

А теперь приступаем к сиропу, ставим снова чашу на весы, желательно сразу ту, в которой будете варить сироп, и всыпаем на 120 гр желтков, 320 гр сахара и наливаю 80 мл води, на весах должно показать 400 грамм. И ставим все на огонь, не перемешиваю, наблюдаем за сиропом который должен получиться, как только он начал кипеть отсчитываем 5 минут

А в это время после того как 5 минут прошло оставляем дальше кипеть включаем миксер взбивать белки, и на 8 минуте кипения, т.е. 3 минуты взбиваются белки, тонкой струёй вливаем сиром, и продолжаем взбивать

Готовность крема я проверяю набрав в ложку нашу массу и переворачиваем ложку, оно должно замереть вроде как и не упасть, остаться в том же положении