Фаршированная утиная шейка

Потроха варим в подсоленной воде с лавровым листом, перцем до полуготовности.

Лук мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности.

Сало нарезаем мелкими кубиками. У меня было не сало, а жирный свиной рулет.

Остывшие потроха пропускаем через мясорубку вместе с черствой булкой. У желудочков срезаем твердые части.

Мелко нарезаем укроп и измельчаем чеснок. Поджаренный лук, сало, чеснок и укроп смешиваем с потрошками. Добавляем для сочности несколько ложек бульона, в котором варились потрошки. Можно вбить яйцо, но я не использовала. Все хорошо перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и молотый перец.

С шеек снимаем кожу, тщательно моем и, вывернув наизнанку, скоблим, чтобы удалить жир и пленки.

Подготовленные шкурки зашиваем с одной стороны белой простой ниткой и заполняем фаршем, так чтобы остался свободный край. Заполненные шейки зашиваем с другой стороны. У меня шейки были коротенькие, фарш остался.

На сковороду с толстым дном наливаем постное масло, кладем жир, счищенный с шеек. Фаршированные шейки на умеренном огне обжариваем со всех сторон до золотистого цвета. Затем уменьшаем огонь и, подливая бульон, томим шейки не менее получаса под крышкой, периодически переворачивая.

Готовые шейки охлаждаем. Перед подачей выдерживаем в холодильнике. Остывшие шейки нарезаем кружочками, как колбасу. Блюдо очень оригинальное. Как правило, всем нравится.