Икра с кабачком и грибами

В этом блюде каждый ингредиент играет свою скрипку, икра не должна превратиться в месиво, поэтому нужно выбрать молодой крепкий кабачок, помидоры спелые, но плотные, грибы, не требующие предварительного отваривания, и чтобы при жарке не выделяли много сока. Подойдут лисички, белые, шампиньоны. У меня лесные ильмаки.

Морковь натереть крупно, лук нарезать четверть кольцами, горох или фасоль разрезать пополам по диагонали, кабачок и помидоры нарезать кубиками 1×1 см, укроп мелко нарубить. Грибы мелкие оставить целыми, крупные нарезать.

В разогретом масле в широкой сковороде обжарить до золотистости лук и морковь, добавить кабачок, горох и грибы, обжарить 10 мин, периодически помешивая. Нужно поджарить грибы до легкого румянца.

Потом добавить помидоры, соль, перец и укроп, перемешать. Через пару минут снять с огня. Икра получается со слегка похрустывающими овощами и умопомрачительным грибным ароматом.