Говяжий холодец без желатина

Лук очищаем, мясо, колени (ножку) хорошо промываем холодной проточной водой, всё складываем в казан или кастрюлю (у меня 6 литровый казан), сверху наливаем холодную воду (я наливаю воду почти до верха), ставим на большой огонь 🔥.

По мере закипания убираем появившуюся пену. Когда бульон хорошо закипит, ставим на медленный огонь, бросаем лук целиком и лавровые листы. Если говяжья ножка, я варю около 12 часов, коленки чуть меньше, 8-10 часов. В конце варки можно посолить и поперчить (или добавить мясную приправу).

К концу варки бульон чуть прикрывает мясо. Убираем с огня, вытаскиваем мясо и коленки с бульона, немного остужаем, режем на кусочки. Бульон процеживаем.

Мясо распределить на любую посуду (немного глубокую) туда же положить любое украшение (варёные яйца, морковь, зелень, тонко нарезанный чеснок или дольки лимона. Бульон ещё раз довести до кипения, налить сверх мяса. Немного остудить, убрать в холод на несколько часов.