Чизкейк Нью-Йорк!

Подготовить продукты. Сливки, сыр, яйца, масло достать из холодильника, минут за 30.

Готовим основу торта : - измельчить печенье в блендере, добавить мускатный орех, перемешать. В крошку добавить мягкое сливочное масло, хорошо перетереть руками. Должна получиться влажная сыпучая масса.

Дно разъёмной формы /у меня 24 см/ застелить пергаментом, вместе с бортиком смазать сливочным маслом. Крошки утрамбовать в равномерный слой с бортиком. Основу поставить в разогретую духовку температура 180°- 200°🌡️ градусов на 8-10 минут.⏱️ Достать и охладить.‼️

Готовим начинку : - в сыр добавить 3 капли ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара, 1 ч.л. лимонного сока, сахарную пудру и хорошо размешать. Я мешала лопаткой, не венчиком чтобы не было потом пузырей. /‼️ Если перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть/по одному добавлять яйца, хорошо перемешивать после каждого. Удобнее ложкой. Не торопиться, стараться не слишком взбивать массу.

В самом конце добавить сливки, аккуратно перемешать, не взбивать! Вылить начинку в остывшую форму с основой. Аккуратно разровнять верх, чтобы вид готового торта был красивым. Пару раз слегка тряхнуть чтобы выгнать пузырьки. Ставим выпекать, сначала температура 200°🌡️ градусов - на 8-10 минут.⏱️

Затем температуру снизить до 110°🌡️ градусов и довести до готовности - 1 ч 20 - 1 ч 30 минут⏱️. Режим верх-низ. Чизкейк не должен зарумянится, он готов, когда центр слегка подрагивает если подвигать форму.

Охладить чизкейк в несколько этапов. Сразу после выключения его оставить в духовке на час с приоткрытой дверкой, или дольше.Так как на улице сейчас не очень тепло - я вытащила чтобы до остыл на улицу ещё на час. Потом провести тонким ножом вдоль стенок формы и можно кушать. А можно и убрать и в холодильник на ночь.