Пигоди (пирожки на пару в мантоварке)

Тесто. Растворить соль, сахар, дрожжи в воде. Постепенно вводить муку и замешивать пока тесто не начнёт стоять, но! липнуть к рукам. Накрыть и настоять в комнатной температуре 2 часа, чтобы оно поднялось. А пока готовим начинку и салат.

Готовим начинку. Жарим нашинкованный лук до прозрачности, добавляем нашинкованную капусту и тушим до мягкости, посолить и поперчить. После того, как потушили, добавить сырой мелко нарезанный курдюк и, если хотите, немножечко фарша, процеженный жареный лук из заправки, хорошо размешать. Начинка готова.

Салат "Морковча для пигоди". Пропускаем через корейскую тёрку морковь, добавить специи, чеснок через пресс и хорошо размешать, помять.

Готовим заправку для салата. Жарим в растительном масле нашинкованный лук до прозрачности, солим. Далее процеживаем лук и убираем для начинки, а само масло с луковым вкусом и будет заправкой для морковчи: добавляем в морковчу и хорошо размешиваем.

Когда тесто поднимется обмять, чтобы вышел воздух мокрыми руками. Выложить на посыпанную мукой поверхность и разделить на 7-8 частей, придать форму лепёшек, распределить начинку и защипнуть пирожком (соединяем края поверх начинки).

Лист мантоварки смазываем растительным маслом и выкладываем по 2 или 3 пирожка, в зависимости от диаметра листа. Даём тесту ещё раз подойти минут 15-20. После листы закрепляем на уже кипящей воде, плотно закрыв крышку. Готовим на среднем огне минут 45-50. Крышку не открывать! Иначе тесто опадёт и не будет пышным.

Как только наши пирожки готовы, по очереди, по одному вынуть на тарелку пирожок, двумя вилками разорвать вдоль шва и пропихнуть салат в края так, чтобы распределить по всей поверхности внутри пирожка. И так с остальными. Пигоди готовы! Приятного аппетита!😋🌮

Опубликовано 11 апреля 2020 года в 18:25 по ташкентскому времени