Эмпанадас. Мексиканские пирожки с мясом и пикантный соус к ним

Name: Эмпанадас. Мексиканские пирожки с мясом и пикантный соус к ним
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 27-30 шт
Ingredients: Тесто; готового слоеного теста; Начинка; говяжьего фарша; средних луковицы; растительного масла; изюма; оливок без косточек; вареных яйца; соль; молотый красный перец; молотый черный перец; сушеного орегано (душица); зиры (кумин); молока; Соус; очищенных мясистых помидора; чеснока; петрушки; красного лука; копченой паприки; чили перца; молотого черного перца; сахара; соли; лимонного сока; уксуса 9% (или 1 ст. л. яблочного уксуса)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Лесная Эльфа

Листаю я сегодня сборник рецептов мексиканской кухни. Ни разу из него не готовила: -...

1,5 часа

27-30 шт

Ингредиенты

Тесто
готового слоеного теста 450 гр
Начинка
говяжьего фарша 400 гр
средних луковицы 2
растительного масла 2 ст. ложки
изюма 30 гр (3 ст.л.)
оливок без косточек 40 гр (3 ст.л.)
вареных яйца 2
соль
молотый красный перец
молотый черный перец
сушеного орегано (душица) Щепотка
зиры (кумин) Щепотка
молока 2 ст.л.
Соус
очищенных мясистых помидора 2
чеснока 2 зубчика
петрушки 2-3 веточки
красного лука 1 шт
копченой паприки 1 ч.л.
чили перца Пара щепоток
молотого черного перца Пара щепоток
сахара Щепотка
соли 1 ч.л.
лимонного сока 1/2 ч.л.
уксуса 9% (или 1 ст. л. яблочного уксуса) 1/2 ст.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Подготавливаем ингредиенты. Размораживаем слоеное тесто согласно инструкции на упаковке.

Воду в ковшике на огонь ставим, закипит – щепотку соли туда, яйца куриные аккуратно ложечкой кладем, огонь поменьше и 10 минут засекаем.

Лук мелким кубиком крошим. Обжариваем его чутка, фарш добавляем. Минут 15 жарим, помешивая, до готовности, ну и пока не выпарится сок из лука и фарша. С огня сняли. Половину чайной ложки соли туда, перца черного треть чайной ложки, щепотку зиры, щепотку орегано сушеного и щепотку Чили перца. Попробовали. Довели по соли на свой вкус. Про яйца не забыли? Пока фарш жарили уже над было с огня снять и под холодную воду поставить.

Изюм горячей водой залили, оставили, пока фигурно нарезаем оливки кольцами. Они убегают, а мы ловим. Яйца почистили, нарубили, или натерли, или вообще не заморачивались и вилкой намяли. Изюм уже норм набух, отжали и сразу к фаршу. И оливки. И яйца. Перемешали. Пусть остынет чутка.

Тесто оттаяло и стало мягоньким. Мукой стол присыпали, раскатали тоненько, и блюдечком или еще чем поудобнее нарезаем кружки. Сантиметров 12 в диаметре нам нужно. Я с линейкой всю посуду перемеряла, а потом кольцо для салата нашла. Perfect!

Пока с тестом кувыркаетесь плиту можно включить, на 200 градусов. Пусть жарит.

Нарезали, тесто вокруг кружков собрали, в комочек скатали, мы ж экономные – потом ещё раскатаем.

На одну половину кружка столовую ложку начинки положили, второй накрыли. Залепили, как попало, на противень с бумагой для выпечки (ну или хоть маслом смажьте) выложили, молоком помазали и в духовку. 10 минут, ну может 12, следите, в общем. Как зарумянятся, так и готовы.

У меня на два противня пирожков вышло. Аж 27 шт. Кусочек теста остался, потому что я 2 ложки начинки слопала, пока пробовала.

Пока вторая партия пеклась, в комбайн лук закинула, помидоры на тёрке (чтоб с бланшировкой не возиться) изничтожила, петрушку из морозилки неликвидную достала, чеснока пару зубчиков, лимонного сока брызнула, сольки-перца, Чили пару щепоток, паприки копченой от души.

Ток вот смотрите, у вас же лук свежий? Свежий. А у меня маринованный, у меня он почти всегда в холодильнике стоит, маринуешь пару луковок, потом неделю ешь. Я вот уже писала, как мариную, в профиле у меня есть рецепт, а сейчас вы просто вместе с луком в комбайн ½ столовой ложки уксуса и щепотку сахара докиньте. И отличненько будет. Взблендернём раз 10, и в мисочку какую. Что не влезет можно сразу в банку и в холод, с пельменями потом заточите, ну или с мясцом каким.

А пирожки огонь получились, горячими лучше есть, в холодный соус макая. Начинка прям отличная, изюм вообще в тему, и оливки. И специи. Годный рецепт, рекомендую очень. Вот только наврали в книжке про молоко, явно они яичком смазывали, чтоб блестели пирожки.

...