Пирожки по-кончаловски

Сразу скажу, что мука бывает разная. Если использовать нашу, российскую хлебопекарную в/с, то следует помнить, что она впитывает в себя много влаги. Потому я беру 14-15 ст. л. с хорошей горкой. Ни соль, ни разрыхлитель не нужны.

В муку положить порезанное кубиками холодное сливочное масло и смешать все это в крошку. Я делаю это руками. Добавить сметану и замесить мягкое тесто. Убрать его на полчаса в холодильник.

Затем все зависит от того, какой величины пирожки вы хотите печь. Если хотите совсем маленькие, то удобнее тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать из него кружочки подходящего размера стаканом или чашкой. Если хотите побольше, то тогда лучше раскатывать каждый блинчик отдельно. (Я делала маленькие). Смазать пирожки желтком, смешанным с водой или молоком и выпекать при t 170-180 C. В режиме конвекции у меня выпекались 15-20 мин.

Начинка сюда больше подходит несладкая: картошка + жареный лук, картошка + обжаренные грибы с луком, или наша любимая - отварное мясо (перекрученное) +жареный лук + варёные яйца + несколько ложек бульона. К бульону пирожочки - очень даже хороши. Холодными остаются такими же вкусными. В горячем виде просто тают во рту.