Капуста квашеная хрустящая (без уксуса и маринада)

Капусту тонко и мелко шинкую. чем тоньше - тем вкуснее. (перед этим удаляю самые верхние зеленые и более твердые листы - потом приготовлю борщ).

Капусту выкладываю в глубокую миску, добавляю соль крупную и перемешиваю. (соль по вкусу, перемешиваю и пробую; чтобы была соленая и в то же время не переборщить, если что - потом можно добавить соли).

Капусту вместе с солью тщательно мну руками, так чтобы дала сок.

Добавляю морковь тертую на крупной терке. Перемешиваю. Добавляю семена укропа для аромата! (тут по желанию)

Теперь выкладываю в стеклянные банки, и плотно ! (Именно это делает капусту хрустящей!) утрамбовываю деревянной ложкой. Накладываю так, чтобы банка была полной. Лучше под банки подставить тарелки, т к будет выходить сок.

Оставляю в тепле на 2,5 - 3 суток для квашения. Несколько раз в день (3-4 раза) протыкаю до дна банки капусту длинной деревянной палочкой и верх снова утрамбовываю

По готовности закрываю банки крышками и убираю в холодильник.

Вкусная, хрустящая, витаминная капуста готова! Вкусно в винегрете. и я люблю добавить немного свежего лука, растительного масла и вприкуску с отварным картофелем. Приятного аппетита!