Торт для внучки или птичье молоко с красной смородиной
Рецепт с фото пошаговый
Автор Светлана Бунтина
Доброго всем времени суток!
Я ещё в феврале задумала "птичье молоко". Пересмотрела...
2,6 кг
3
Ингредиенты
- Бисквит:
- яиц 5 шт
- сахару 160 гр.
- муки в/с 125 гр.
- сливочного масла 45 гр.
- ванилин
- Крем внутри:
- сливок 33% 100 мл.
- белого шоколада из кондитерского магазина! 100 гр.
- сливочного масла 50 гр.
- творожного сыра (рикотта, маскарпоне) 100 гр.
- Пропитка:
- зелёного чая 1 ч.л.
- сахару 2 ч.л.
- воды 200 мл.
- Конфитюр:
- протёртой красной смородины, можно и заморозку брать 170 мл.(вес нетто)( 250 гр брутто)
- сахару 60 гр.
- кукурузного крахмала 1 ч.л.
- воды 2 ст. л.
- Суфле:
- сливочного масла 75 гр.
- сгущённого молока 35 гр.
- яичных белка, у меня 122 гр. вышло 3
- лимонной кислоты 0,5 ч.л.
- агар-агар (одна пачка) 7 гр.
- воды 100 мл.
- сахару 240 гр.
- Крем для отделки (финишный):
- сливочного масла 150 гр.
- творожного крема 180 гр.
- сахарной пудры 90 гр.
- Хорошее настроение всем в помощь!
Шаги приготовления
10
человек планируют готовить
1
Делаем масляный бисквит. Яйцо взбиваем с сахаром до пышной пены+ванилин 10 минут.
2
Добавляем растопленное масло не переставая взбивать. Всыпаем муку по частям и перемешиваем снизу вверх силиконовой лопаткой. Выливаем в форму. Выпекаем при Т-200*С до сухой шпажки. Остудить на решётке. Завернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник.
3
Конфитюр. Я протёрла ягоду через сито, чтобы не было косточек. Чистого сиропа 170 мл. + сахар нагреваем до полного его растворения. Разводим крахмал в воде и вливаем в сироп непрерывно помешивая. НЕ КИПЯТИТЬ! Масса загустеет. Накрыть плёнкой и оставить пока в сторону.
4
Пропитка: заварить чай+ сахар. Остудить.
5
Шоколадный ганаш: 100 мл. сливок +сл. масло, растопить но не кипятить! Добавить шоколад и хорошо перемешать. Накрыть плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
Убрать в холодильник.
6
Перед суфле начинаем собирать торт, т.к. суфле застывает при Т-40*С. Работать надо быстро. Корж разрезать на три части. Первый корж кладём на подложку (у меня дно формы в которой пекла). Собираем в кольце установив ацетатную плёнку. Смазать равномерно первый корж пропиткой с помощью кисточки. У меня ушло на каждый корж по 50 мл.
7
Теперь суфле. Делаем масляный крем: 75 гр. масла комнатной температуры+35гр. сгущёнки взбить добела 2-3 мин. Нам нужен планетарный миксер или помощник. В сотейник влить воду+агар-агар и довести до кипения. Снять с огня и добавить сахар, перемешать и довести до кипения. Помешивать лопаткой. Варим до 117*С. Как только Т сиропа достигнет 100*С начинаем взбивать миксером белки с лимонкой до пышной пены. До 117*С сироп варился у меня долго-7 минут!
8
Вливаем готовый сироп (117*С) по стеночке в белки не прекращая взбивать. Делается всё одновременно, поэтому если у вас простой миксер, то нужен помощник. Взбиваем 30 сек. убавляем обороты и начинаем добавлять ложкой масляный крем (см. п 7). Всё хорошо перемешать на малых оборотах. Готовое суфле вливаем на первый корж в кольце. Накрываем вторым. Пропитываем его так же.
9
В шоколадный ганаш кладём творожный сыр перед самой отделкой и взбиваем в пышную однородную массу. По краям из мешка отсаживаем крем. В середину кладём смородину и сверху снова крем.
10
Накрываем третьим коржом. Пропитать и убрать в холодильник. Лучше на ночь, но я делала всё, кроме бисквита в один день. Держала в холодильнике 4 часа. Застыл вполне.
11
Делаем финишный крем: мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела, соединить с творожным сыром до однородной массы.
12
Достаём заготовку из холодильника. Накрываем подложкой сверху и переворачиваем. Мы собирали торт вниз головой. Финишным кремом загрунтовать торт, чтобы не было крошек. Убрать на час в холод. Теперь торт покрыть оставшимся кремом. Загладить ровно со всех сторон. Я использую горячий, широкий, длинный нож. Наш торт готов. Украсить по своему вкусу. У меня свежие ягоды красной смородины. Внучка осталась довольна! И остальные тоже 👍😋
13
А теперь мои комментарии. 1. Я для этого специально купила термометр😉. 2. Если мало добавить воды в агар-агар, он плохо раствориться. Нужно процедить тогда. Сироп до 117* варится не так быстро как думается! 3. Белки лучше брать комнатной температуры, тогда они легче взбиваются. Соотношение белка к сахару 1 к 2. 4. Лучше бисквит, сироп для пропитки, конфитюр и крем внутрь делать накануне. Так меньше времени уйдёт на сборку. Я работала с 15-1:00.😵😵😵 Буду рада ответить на вопросы. Пишите.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.871540
Эмоции 9
Подарите автору эмоцию!
3
1
2
3
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 3
Рецепты с теми же ингредиентами
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!