Меренговый рулет

Белки от 4-х яиц выливаем в сухую обезжиренную глубокую миску, начинаем взбивать. Постепенно тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до полного растворения сахара и крепких пиков. На противень кладём силиконовый коврик. Лопаткой распределяем меренгу толщиной примерно 1,5-2 см, не доходя до краёв противня. Можно сверху посыпать миндальными лепестками (можно без них). Ставим в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку. Выпекаем примерно 15-20 минут. Всё зависит от духовки.

Меренга сильно увеличится в размерах. Сверху она должна стать румяной и, если до неё дотронуться, то она не должна липнуть. Это говорит о готовности. Достаём наш корж из духовки. Даём постоять и немного остыть. Он осядет. Берём второй силиконовый коврик, можно пергамент. Кладём на корж, сверху кладём поднос или второй противень и быстро переворачиваем. Снимаем силиконовый коврик, на котором выпекали. Даём полностью остыть. В это время готовим крем и ягоды.

Маскарпоне и сливки взбиваем. Сливки должны быть холодные. Не перевзбейте, чтобы не отскочила вода, но крем должен держать форму. Клубнику моем и режем. Корж смазываем кремом, сверху распределяем клубнику. Сворачиваем рулет.

Клубнику можно заменить на чернику, малину. Вкусно с консервированным персиком (предварительно дайте стечь сиропу), можно взять замороженные ягоды и сделать из них конфи, вкусно с карамелью и жареным арахисом, но тогда лучше вместо маскарпоне взять творожный сливочный сыр (он солоноватый по вкусу), ягодные курды....вобщем вариантов масса! Только не берите киви, он будет горчить с кремом на основе молочных продуктов. Можно сверху украсить по желанию. И ставим в холодильник минимум на час.