Профитроли с заварным кремом

1. В кастрюльку (желательно с толстым дном) налить молоко и воду. Добавить сахар и масло. Все довести до кипения. 2. В кипящую жидкость быстро всыпать муку и активно перемешать на среднем огне. Тесто должно скататься в ком при этом на кастрюльке должен остаться бархатный слой.

3. Снять с огня и перемешать, дать немного остыть. Вводим по одному яйца, каждый раз тщательно вмешивая их, последнее яйцо я буду добавлять частями. Количество яиц всегда разное, нужно полагаться на консистенцию. Тесто должно быть и не жидкое, и не густое. Должно как лава стекать с лопатки. 4. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить профитроли на пергамент или тефлоновый коврик. Можно и ложкой выложить – будет только не ровно.

5. Выпекать при 190 град. примерно 20 минут. Может и больше: они должны увеличиться в объеме раза в 2 и стать золотистого цвета. Профитроли после выпечки полностью остудить. 6. Для крема смешать молоко, яйца, сахар и муку. На пару или на маленьком огне в кастрюле с толстым дном довести смесь до загустения. Масса должна быть однородна. Добавить сливочное масло еще в горячий крем и дать полностью разойтись. 7. Накрыть пищевой пленкой в соприкосновение и полностью остудить.

8. Начинить профитроли кремом. Надрезать шапочку и положить крем, закрыть шапочку. Можно начинить и кондитерским мешком.