Летний торт "Клубника - банан"

Заранее приготовьте форму (диаметр 20 см.). Дно формы застелите пергаментной бумагой. Включите духовку на 180 градусов. В отдельной миске перемешать просеянную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и ванилин. Яйца с сахаром взбить до белой, пышной массы. Затем сухую смесь в 2-3 этапа высыпем в яичную массу. Аккуратно и быстро только лопаткой перемешиваем. Переложить тесто в форму и поставить в духовку на 40-45 минут в зависимости от духовки. Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 коржа.

Для приготовления клубничного конфи обязательно используем только кукурузный крахмал. Картофельным крахмалом ❌ Сначала клубнику и сахарный песок нужно поместить в сотейник и немного проварить до растворения сахара. Затем вливаем крахмал, разведенный в холодной воде, постоянно помешиваем. Доводим до загустения и провариваем еще 1-2 минуты на медленном огне. Снимаем с огня и накрываем пленкой "в контакт" до использования.

Бананы нарезать на косые круги. Сахарный песок нагреть на сковороде с толстым дном и довести до карамельного цвета. Сахар в сковородке не перемешивать, как высыпали так и не трогать. Поставить на минимальный огонь. Добавить сливочное масло и перемешать. Кружочки банана обжарить с двух сторон (они должны полностью пропечься и быть мягкими внутри). Остудить на пергаментную бумагу и уложить на бисквит в форму диаметром 20 см. и должен быть 1 см. от края.

Крем: смешать сметану, яйца, ванилин, цедру лимона, муку и сахар и поместить на водяную баню. Варить до загустения. Полностью остудить. Сливочное масло при комнатной температуре взбить миксером и продолжая взбивать, вводить остывший крем. Крем обязательно надо убрать в холодильник для стабилизации. Данный крем я делаю 2 порции. 1 порция в начинку, другая для покрытия (для покрытия все не используется).

В кольце собираем торт. Обязательно внутри по краю кольца положите ацетатную пленку или пергаментную бумагу. На первый корж кладем карамелизированные бананы и кладем крем. Поверх крема кладем второй корж, покрываем кремом и делаем ободки по краю. В середину кладем клубничный конфи и опять промазываем кремом. Накрываем третий коржом и убираем в холодильник на ночь.

По истечении времени убираем кольцо и покрываем кремом бока и верх. Украшаем по Вашему усмотрению.