Зур-бэлиш

Первым делом готовим тесто. В глубокой чаше смешать все жидкие ингредиенты (кефир, сметана, сливочное масло), затем посолить. В муку всыпать разрыхлитель, просеять и добавить к жидким ингредиентам. Замесить тесто (не менее 15 минут). Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на столе "отдыхать".

Готовим начинку. Мясо, картофель и лук нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и перемешать. Начинка готова.

Тесто разделить на 2 неравные части: 1/3 и 2/3. Большую часть раскатать в форме круга на 8 см больше формы для выпечки. Меньшую часть разделить на 2 равные части. Одну из них раскатать в форме круга меньшего по диаметру (это будет крышка пирога). Из второй части будем делать украшения.

Большой пласт теста выложить в форму для запекания (предварительно смазанную растительным маслом), формируя бортики. Сверху выложить всю начинку. Накрыть пирог меньшим пластом теста (крышкой) и защипнуть края по кругу. Сделать надрезы по диаметру для выхода пара. Из оставшегося теста можно сделать любые украшения. Далее пирог нужно смазать яйцом и накрыть фольгой.

Выпекать в разогретой до 200° духовке. Через час можно добавить в пирог немного мясного бульона (если начинка будет не сочной). Ещё через час нужно убрать с пирога фольгу. После этого выпекать ещё минут 30 (общее время запекания составляет примерно 2,5 часа). Готовность нужно проверять по картошке. Приятного аппетита!)