Постный торт "Клубника-малина" с малиновыми трюфелями

Не жареный кешью (100 г.) нужно промыть и замочить в воде минимум на 6 часов. Орех должен стать мягким, чтобы его потом легко можно было измельчить в блендере/измельчителе.

Клубнику и малину можно использовать свежую или замороженную. Если замороженную, то лучше ее сначала переложить из морозилки в холодильник, чтобы она разморозилась сама. В крайнем случае размораживаем в микроволновке до момента, как ягода уже мягкая.

Малиновое компоте делаем в кольце 16 см. Можно и 18 см., если желаете, чтобы слой малины был внешне виден. Малину измельчаем в пюре (250 г., 50 г. оставляем в виде ягод, они пойдут внутрь клубничного слоя), и смешиваем в сотейнике с сиропом, водой и агаром. Кольцо оборачиваем фольгой, делая дно (как на фото). Сотейник ставим на огонь, доводим смесь до кипения и варим минут 5, постоянно помешивая. Заливаем в кольцо и оставляем застывать.

Приготовим дно (основу). Жареный кешью, финики и семена кунжута доводим в измельчителе до липкой однородной массы. Семена я сначала измельчала в кофемолке. Кольцо 18 см. ставим на подложку, бока можно обернуть ацетатной пленкой и заполняем дно смесью, хорошо и плотно утрамбовывая, особенно по краям. Немного смеси оставляем, она пойдет для изготовления конфет - малиновых трюфелей.

Как малиновое компоте застыло, сразу освобождаем его от кольца и фольги, оно должно быть на готове. Кольцо с основой тоже пусть лежит рядом.

Клубничный мусс. Замоченный кешью освобождаем от воды, обдаем кипятком. Перекладываем в измельчитель или блендер. Туда же добавляем клубнику (250 г., 50 г.- оставляем), кокосовое молоко (жидкое), сироп. Все хорошо измельчаем до однородной массы. Перекладываем в сотейник, добавляем агар и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 5, постоянно помешивая. Когда масса почти готова, можно добавить часть малины и клубники (крупные ягоды лучше порезать).

Часть готовой массы выливаем на основу, сверху выкладываем малиновое желе. Далее выливаем оставшуюся часть клубничной массы и сверху в произвольном порядке выкладываем оставшиеся ягоды клубники и малины. Оставляем застывать. Я на ночь всегда оставляю.

Малиновые трюфели. В оставшуюся орехово-финиковую массу добавляем немного масла и лепим круглые конфетки. Обваливаем их в измельченной в порошок сублимированной малине. Как торт застынет, украшаем конфетами. Чтобы хорошо держались, их можно налепить на сироп глюкозы.