Открытый пирог с зелёным луком, рассольным сыром и яйцом

Включить духовку разогреваться на 200 градусов.

Просеять муку в миску, добавить чайную ложку соли, чайную ложку тимьяна. Перемешать.

Влить оливковое масло, перемешать, растереть равномерно вилкой.

Добавить холодную воду, перемешать, заместить руками тесто, скатать в шар.

Не давая тесту подсохнуть, раскатать, выложить в форму для пирога с французской рубашкой (форму смазать сливочным маслом и припудрить мукой). Укрыть пищевой пленкой или пакетом и убрать в холодильник на полчаса.

Делаем начинку. Моем, подсушиваем полотенцем и режем зелёный лук. Немного обминаем лук в миске, чтоб выделил сок. На этом этапе можно подсолить лук, если сыр не очень солёный.

Сыр в зависимости от консистенции, трём на тёрке, крошим руками к луку. Добавляем помытые, сырые яйца, тщательно перемешиваем, чуть перчим.

Вынимаем форму с тестом из холодильника, выкладываем начинку. Если форма стеклянная или керамическая дайте чуть согреться после холода, иначе рискуете собирать по всей духовке осколки формы и растёкшийся пирог.

Переключаем духовку на 180 градусов, убираем пирог в печь на 50-60 минут до румяной корочки.