Баклажаны фаршированные "По-армянски"

Ингредиенты я уменьшила вдвое. Овощи помыть, почистить лук, морковь, перец. У баклажанов срезать плодоножку, почистить его полосками овощечисткой. На противень, смазанный маслом, выложить перцы (их я разрезала пополам, но по рецепту целые), и баклажаны. Запечь, переворачивая до мягкости мин.15-20. Перцы будут готовы раньше.

Пока запекаются, на сковороде обжарить луковицу до золотистого цвета, выложить к ней фарш. Посолить. Тушить 10 мин. Готовый выложить в тарелку.

Обжарить вторую луковицу, добавить к ней морковь. Но моркови по рецепту нет, я добавила сама, оставались маленькие морковки, нужно было использовать их, поэтому добавила. А вообще думаю, что без морковки даже лучше будет. Помидоры очистить от кожицы, подержав в кипятке. Пробить их блендером, чтобы получился густой сок. Вылить его к овощам. Тушить 2 мин., в конце посолить добавить специи, чеснок и зелень.

Баклажаны достать, немного дать остыть. Посередине сделать надрез, чтобы получился кармашек. Ложкой можно немного примять мякоть, сделать поглубже. Заполнить фаршем. Выложить в форму перец и фаршированные баклажаны. Сверху залить томатом. Поставить в духовку еще на 15-20 мин.

Подавать можно без гарнира, как самостоятельное блюдо, мясо + овощи.