Карамельный Тирамису без сырых яиц*Бисквиты Савоярди

Белки отделить от желтков.

В отдельной миске взбить миксером на максимальной скорости 3 белка до крепких пиков, добавить 30 г сахара и взбивать до плотности и блеска.

Желтки взбить с оставшимся сахаром в другой посуде в светлый крем.

Смешать белки с желтками, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз от края к центру.

Добавить просеянную муку и перемешать.

На пергаментную бумагу отсадить корнетиком полоски 12см, посыпать сахарной пудрой.

Выпекать в духовке 10-12 минут при t 200С. Оставить в выключенной духовке на 10 минут.

Отделить печенье от пергаментной бумаги и остудить его на решетке.

Для сиропа в ковшике расплавить 25 г сахара до коричневого цвета, влить 2 ст.л. кипятка, снять с огня и добавить 150 мл молока. Перемешать до растворения карамели, процедить и немного остудить. Добавить ром.

Готовим крем. Желтки взбить миксером с сахаром и ромом на паровой бане до густой тягучей массы (примерно 7 минут).Поставить на лёд и продолжать взбивать, пока крем не остынет. Добавить маскарпоне и перемешать миксером на средней скорости. Очень холодные сливки взбить миксером, начиная с минимальной скорости, постепенно прибавляя до максимума. Аккуратно смешать желтковую смесь со сливками.

Сборка. В форму вылить 1/4 крема. Бисквиты обмакивать в сиропе и быстро выкладывать на крем. Выложить половину оставшегося крема поверх бисквитов. Уложить второй слой бисквитов, пропитывая сиропом. И поверх остаток крема.

Верхний слой крема посыпать миндальными хлопьями и убрать в холодильник на 6 часов.