Ризотто с мускатной тыквой

Срежьте с тыквы концы, затем овощечисткой удалите кожуру. Разрежьте тыкву продольно пополам. Вычерпайте семена и волокнистую мякоть из одной половины. Отложите вторую половину для другого использования. Нарежьте тыкву продольно на ломтики толщиной около 1 см., затем нарежьте поперёк на кубики размером 1 см.

Доведите бульон в кастрюле до кипения, затем убавьте огонь и держите при слабом кипении. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте тыкву; жарьте, периодически помешивая, до лёгкого золотистого цвета, около 5 минут.

Добавьте 1/4 ст. воды и тушите, пока тыква не станет мягкой, ещё 10-15 минут. Немного раздавите тыкву, прижимая к сковороде деревянной ложкой.

Вмешайте в тыкву рис, посолите и поперчите. Добавьте к рису полный половник горячего бульона и варите, помешивая, до полного впитывания. Не добавляйте слишком много бульона сразу, и убедитесь, что он кипел; в противном случае, процесс приготовления остановится. Продолжайте добавлять бульон, по половнику за раз, помешивая до полного впитывания, прежде чем добавлять следующую порцию.

Примерно в середине варки добавьте ещё соли и чёрного перца по вкусу. Весь процесс приготовления занимает около 20 минут; начните пробовать на вкус примерно через 15 минут. Если вы использовали весь бульон, а рис ещё не доварился до состояния аль денте, нагрейте несколько стаканов воды и добавляйте по половнику, как и бульон, пока ризотто не будет готово.

Ризотто будет готово, когда вы проведёте ложкой по дну сковороды, и в течение нескольких секунд будет оставаться чистая полоса. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.

Разложите ризотто по тарелкам или в общее блюдо, посыпьте пармезаном и петрушкой. Никогда не оставляйте готовое ризотто на сковороде, иначе оно превратится в кашу.