Крем - Брюле

Сливки с ванилью поместить в соусницу и разогреть, но не кипятить. Цель этого шага — напитать сливки запахом ванили.

Желтки отделить от белков, добавить сахар и все перемешать не прикладывая усилий. Тонкой струйкой добавляем немного разогретых сливок и смешиваем без особого усилия, добавляем оставшиеся сливки и перемешиваем.

Противень выстелить бумагой для выпекания, поставить формочки, залить формочки кремом и залить кипяченую воду в противень так, чтобы вода доходила до половины высоты формы и так, чтобы вода ни в коем случае не попадала в крем!

Поместить противень в прогретую духовку до 150 градусов (если духовка сильно печёт 100 градусов) и запекать крем-брюле 30-35 минут. Готовность можно проверить путём встряхивания форм, готовый крем должен колыхаться как желе.

Снять формы и поместить в холодильник на 4 часа или на ночь.

Вынуть формы из холодильника, и посыпать их тростниковым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет). Флабировать газовой горелкой! Если горелки нет, можно в духовке, но карамель может получиться не такой хрустящей! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно чтобы в нескольких местах она чуть-чуть схватилась больше, это придаёт вкусу пикантность.

Https://www.instagram.com/p/CDyFJ65oW1y/?igshid=go9pj51nfdsz