Профитроли с заварным кремом

В небольшой кастрюле, помешивая, довести до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар до полного растворения масла. Снять с огня. Всыпать просеянную муку и быстро (!),вымесить тесто до полной однородности.

Вернуть на огонь и варить еще 2–3 минуты до шара отстающего от стенок и легкой корочки теста на дне. Все это быстро мешать силиконовой лопаткой. Снять с огня, переложить и немного остудить. В отдельной миске яйца перемешать (не взбивать) вводить в тесто постепенно, каждый раз взбивая миксером или перемешивая очень тщательно. Тесто должно быть гладким и блестящим. По консистенции тесто должно быть таким, чтобы его можно было отсадить из мешка и чтобы изделия держали форму и не растекались.

Тесто отсадить на противень. Поставить в разогретую до 260°C духовку и сразу ее выключить. Через 10 минут снова включить духовку на 170°C и выпекать до готовности 30 минут. Готовые должны быть очень румяные и сухие. Потом, начиненные кремом, они станут нежными и мягкими.

КРЕМ. Взбить яйца с сахаром и ванилином добела. Молоко (160 мл) нагреть на огне (не кипятить). Продолжая взбивать яйца с сахаром на низкой скорости миксера, постепенно влить в них горячее молоко. Затем перелить обратно в кастрюлю и отправить на огонь. смешать 100 мл молока и муку влить в молочно-яичную смесь. Варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 мин. Снять с огня, немного остудить. Масло добавить в крем, перемешать. Готовый крем остудить.

Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и начинить каждый профитроль. Если нет насадки, можно использовать обычный шприц. Приятного аппетита!