Веганский плов с айвой

За 1,5-2 часа до того момента, как будем закладывать рис, замачиваем его в подсоленной горячей (около 60º) воде. Лучшие сорта для плова - девзира, чунгара, лазер, аланга. Хорошо подходит арборио.

У айвы удаляем сердцевину и нарезаем каждую на 8 долек, лук нарезаем перышками, морковь соломкой.

Обжариваем на сильном огне лук до золотистого цвета, добавляем морковь и обжариваем до полуготовности, затем так же айву. Все заливается кипяченной горячей водой на уровне содержимого казана, даем закипеть, солим, добавляем специи, стручок красного перца, очищенные зубчики чеснока.

После этого убираем огонь до минимума и оставляем на 5 минут. Добавляем в казан кишмиш и курагу. Для этого варианты плова их следует выбирать не очень сладкие. Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной, воду сливаем до последней капли.

Закладываем рис в казан и выравниваем по поверхности. Доливаем горячую воду, чтобы только слегка покрыла рис и ставим огонь на максимальное пламя. По мере выкипания воды, периодически проверяем на вкус рис. Он должен достичь состояния «аль-денте». Если необходимо добавляем по немного горячей воды. Когда вода выкипела, собираем рис горкой, закрываем крышку, убираем огонь до минимума и оставляем томиться на 20 минут.

Выключаем огонь, аккуратно перемешиваем содержимое. Айву и курагу лучше осторожно вытащить из плова на тарелку, чтобы они не развалились. Выкладываем плов горкой на блюдо или по тарелкам, сверху размещаем айву и курагу. Плов будет выглядеть красиво, если его украсить зернами граната.

Приятного аппетита!