Плов с айвой (бехили палов) узбекская кухня

Готовим ингредиенты: режем мясо средними кусочками, лук полукольцами, морковь - брусочками, айву тщательно моем, вырезаем серединку и режем крупными кусочками

Наливаем в казан масло, хорошо его разогреваем. Кладём в него мелкую луковицу, ждём, пока луковица почернеет.

Сверяемся с рецептом

В масло кладём мясо и зажариваем до золотистого цвета

Добавляем в мясо лук. Жарим до румяности. Следом помещаем в казан морковь. Когда морковь зарумянится, добавляем специи для плова и соль, заливаем литром воды и варим на медленном огне около получаса. Помним правило - чем медленнее кипит зирвак, тем вкуснее будет плов.

Пока варится зирвак - подготавливаем рис. Хорошо промываем до прозрачной воды, затем заливаем водой и хорошо подсаливаем. Чеснок очищаем от шелухи, убираем корешки и хорошо промываем.

В середину казана закладываем чеснок, вокруг укладываем айву. Всыпаем рис и аккуратно разравниваем шумовкой. При необходимости добавляем воду (она должна покрыть рис примерно на 1,5 см) и соль. Варим плов не накрывая крышкой! до полного выпаривания воды.

Проверяем плов на готовность - ударить шумовкой по рису, если звук глухой, можно аккуратно вытащить айву и чеснок. Плов перемешиваем, собираем к центру казана горкой, прокалываем в нескольких местах, чтобы стекла лишняя жидкость. Накрываем казан крышкой, уменьшаем огонь до минимума и оставляем плов упариваться минут на 20. Перемешиваем плов. Раскладываем по тарелкам и... приятного аппетита 😉