Ореховый тарт с соленой карамелью

Предварительно обжарить орехи (если необходимо), лучше в духовке. Остудить, очистить.

Готовим тесто. Смешать вместе два вида муки, соль и сахарную пудру. 📝можно сделать в чаше блендера (насадка «ножи»). Или просто ножом. Быстро нарезать кубиками очень холодное масло и на высокой скорости «перебить» содержимое в крошку.

Добавить холодные яйца и окончательно замесить тесто. Долго не месить — как только тесто собралось, прекратить замес, собрать тесто в шар.

Раскатать тесто между двумя слоями пергамента до толщины 1 см и поместить в холодильник на 5-8 часов (желательно на ночь).

Охлажденное тесто раскатать до толщины 2-3 мм, быстро уложить в форму, отрезать ножом края, создавая форму. 📝Если тартов несколько (или тарталеток), то охлажденное тесто разделить на необходимое количество частей и работать поочередно, не позволяя оставшемуся тесту греться.

Поместить заготовки в холодильник минимум на 2 часа.

Разогреть духовку до 160 град.

Поставить заготовки в морозилку на 10-15 минут. Вынуть и сразу же поставить в разогретую духовку. Выпекать до золотистого цвета (у меня ушло около 20-25 минут). Остудить.

Заполнить основы подготовленными орехами. Орехов должно быть много!

Готовим карамель, когда основа для тарта уже готова. Заранее достать сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры.

Желатин замочить в холодной воде. Если порошковый — в 24 г, если листовой, то количество воды неважно.

Сливки поместить в сотейник. Стручок ванили разрезать вдоль, вычистить семена, добавить к сливкам, туда же поместить сами стручки. Довести сливки до кипения, вынуть стручки ванили, они больше не нужны.

Добавить желатин в сливки, перемешать.

В сотейник с толстыми стенками и дном поместить сахар и сделать из него сухую карамель. То есть расплавить его на среднем огне, стараясь не мешать, а только пересыпая сахар, до янтарного однородного состояния. 📝Не пережгите сахар, иначе карамель будет горчить.

Когда сухая карамель готова, очень аккуратно, постоянно интенсивно мешая венчиком, ввести горячие сливки. Смесь будет активно бурлить и пениться, мешать и варить карамель на огне ниже среднего, пока она не станет однородная. Добавить соль, перемешать.

Перелить карамель в стакан для блендера и остудить до температуры 40-50°, ввести сливочное масло и пробить блендером до однородного состояния. Сразу же разлить карамель по тартам, стараясь покрыть все орехи.

Поставить тарты в холодильник до полной стабилизации. Желательно на ночь. Приятного аппетита!