Торт «Павлова»

Разогревают духовку до 180 градусов. Для меренги берут глубокую миску и венчики от миксера, очищенные от жира и жидкости (для перестраховки можно смазать лимонным соком или уксусом). Берут яйца комнатной температуры. Отделяют белки от желтков и начинают взбивать на маленьких оборотах до посветления массы, и появления пены. Постепенно всыпают сахар, добиваясь его растворения и увеличивают скорость. В конце всыпают крахмал и вливают лимонный сок. Тщательно и быстро перемешивают.

Готовую массу выкладывают на лист пергамента, придавая форму круга.

Ставят в духовку и сразу убавляют нагрев до 130 градусов. Подсушивают меренгу 1,5 часа. После остужают при чуть открытой дверце, а потом при комнатной температуре.

Для лимонно курда (заварного лимонного крема) берут лимонную цедру, сок лимона, желтки, крахмал, сахар - перемешиваю и добавляю сливочное масло, нарезанное кубиком. Уваривают до загустения, при постоянном помешивании. Охлаждают.

Орехи промывают, просушивают, измельчают ножом.

Берут охлажденные сливки, взбивают в сухой и нежирной миске, прямо перед подачей.

Когда все составляющие готовы - собирают торт. На меренгу выкладывают курд, сверху сливки и орехи.

Готово. Приятного аппетита!