Пирог с лимоном и яблоком

В теплом молоке развести дрожжи с сахаром. Муку растереть с мягким сливочным маслом. Не кладите сразу всю муку, оставьте примерно 1/3 стакана на подмес, чтобы тесто не было слишком крутым. Смешать дрожжевую и мучную смеси. Замесить тесто. По необходимости добавить отложенную муку. Оставить тесто в теплом месте на полчаса.

С лимона срезать всю белую кожицу. ⚠️Цедру можно снять заранее и использовать в другом пироге. Лимон порезать на произвольные кусочки, при этом вынуть все косточки. Яблоки с кожицей, но без семечек, порезать на произвольные кусочки. Пропустить яблоки и лимоны через мясорубку или измельчить комбайном. Добавить сахар и манку в начинку, перемешать. Если яблоки сладкие, сахара можно положить меньше.

За полчаса тесто увеличится совсем немного. Тесто разрезать на 3 части - 2 одинаковые, а одна побольше. Раскатать бОльшую часть и перенести в форму, чтобы у формы были закрыты бортики. У меня форма 26х18 см. Выложить половину начинки. Затем раскатать следующий кусочек теста размером с форму. Выложить его на начинку. Удобно переносить тесто на скалке. Выложить оставшуюся начинку. Раскатать последний кусочек теста, положить на начинку. Защипнуть края, соединяя нижний и верхний пласты теста.

Щедро смазать верх пирога яйцом. Выпекать при 180 градусах примерно 40 минут. Если верх пирога начинает подгорать, накройте его фольгой. Доставать пирог из формы надо слегка остудив. Долго остужать не надо, иначе сироп, убежавший через шов, приклеит пирог к форме. Разрезать пирог надо остывшим.