Ванильные маршмеллоу. Классический рецепт

Замочить желатин и оставить набухать.

В дежу миксера помещаем инвертный сахар, ванильный экстракт и семена стручка ванили. Если взбиваете ручным - то в ёмкость для взбивания.

Готовим сироп из сахара и воды. После закипания увариваем его до 112 градусов, снимаем с плиты и добавляем распущенный желатин.

Включаем миксер и, одновременно взбивая тримолин, аккуратно вливаем сироп. Важно делать это струйкой, по самой стенке чаши, не попадая на венчики.

Взбиваем массу примерно 6-10 минут (в зависимости от вашего миксера). Масса должна увеличиться в объеме и стать очень плотной, примерно до стадии средне-твердых пиков.

Перекладываем массу в металлическую квадратную форму, предварительно смазанную растительным маслом. Или же можете переложить в кондитерский мешок и отсадить из насадки 15мм на силиконовый коврик в виде привычный жгутиков.

Оставить маршмеллоу стабилизироваться минимум на 4 часа. После стабилизации нарезать на кубики и обвалять в сахарной пудре или крахмале.