Штрудель из картофеля с соусом Болоньезе

Вначале замесим тесто

В просеянную муку добавляем 30 мл подсолнечного масла, 0,5 с.ложки соли и 100 мл едва теплой воды

Замешиваем эластичное тесто, чуть липнущее к столу

Убираем под пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут

Готовим начинку: картофель варим в мундире, яйца вкрутую.

Очищаем картофель от кожуры, протираем через сито.

Яйца режем на кусочки

Лук пропускаем на сливочном масле на слабом огне 4 минуты. Масло не должно гореть!

Смешиваем ингредиенты для начинки: протертый картофель, нарезанное яйцо, припущенный лук.

Добавим натёртый на крупной тёрке сыр

Перемешаем, доведём до вкуса солью и перцем

Раскатаем тесто: разделим тесто на 8 равных частей

Смешаем муку с крахмалом, обваляем каждый кусок теста в этой смеси

Посыпаем раскаточную поверхность смесью муки м крахмала и очень тонко раскатываем тесто, чтоб стало прозрачным. Лишнюю муку с крахмалом стряхиваем

Складываем пластины теста внахлёст, чтоб образовалась такая длинная лента

На правый край кладём начинку, выложенную поленом, и аккуратно сворачиваем в рулет

Противень застилаем листом пергамента, выкладываем рулет и запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут до румяной корочки

Готовим соус Болоньезе: нарезаем мелко лук, чеснок

Обжариваем на разогретой сковороде с подсолнечным масло сначала чеснок в течение 1 минуты, добавляем лук, доводим на небольшом огне до полупрозрачности, кладём фарш

Обжариваем 4 минуты, чтобы фарш побелел, но не успел выпустить сок.

Добавляем томаты, из которых удалена сердцевина и семечки, нарезанные мелким кубиком, и томатную пасту, закрываем крышкой или пергаментом в контакт, и томим минут 8-10. Технология называется конкассе

Доводим до вкуса солью и перцем, убираем излишнюю кислоту столовой ложкой сахара, убираем с огня, добавляем нарезанный укроп и сухие приправы. Соус готов.