Сало

Сало(грудинку) порезать на куски. Вскипятить 1 литр воды,добавить соль и варить 3 минуты,остудить до комнатной температуры.Сало плотно сложить в ёмкость и полностью залить рассолом. Оставить молиться при комнатной температуре на трое суток,обеспечивая доступ воздуха.

После слить рассол и сварить новый рассол на литр воды 150 гр соли,1/2 ч.л. черный перец,1/2 ч.л. душистый перец,3-4 лавровых листа и варить 6 минут с момента закипания, остудить до комнатной температуры и положить в него сало на 2 суток и ставить при комнатной температуре.

Достали сало из рассола,обсушили при помощи бумажных полотенец и положили на решетку на 12 часов.

После просушки сало натереть чесноком,пропущенным через пресс, молотым черным перцем и кориандром. Положить в контейнер, сверху положить поломанный лавровый лист, прикрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Затем сало убрать по пакетикам и убрать в морозилку на хранение.