Шоколадный торт с малиновым конфи и кремом пломбир

Name: Шоколадный торт с малиновым конфи и кремом пломбир
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 8 порций
Ingredients: Бисквит; Мука; Какао; Соды; Разрыхлителя; Слив масла; Темного шоколада; Яиц (с2); Ванильного сахара; Коричневого сахара; Сметана; Соли; Конфи малиновое; Малины; Сахара; Кукурузного крахмала; Желатина; Воды; Ганаш на белом шоколаде; Белого шоколада; Сливок 35; Сливочного сыра; Крем пломбир; Яйца (с2); Сметаны; Сахара; Ванильный сахар; Мука; Масло сливочное; Пропитка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга Бондаренко

#кчаю #торт

6 часов

8 порций

Ингредиенты

Бисквит
Мука 240 г
Какао 80 г
Соды 3/4 ч. л.
Разрыхлителя 1,5 ч. л.
Слив масла 270 г
Темного шоколада 120 г
Яиц (с2) 5
Ванильного сахара 15 г
Коричневого сахара 255
Сметана 225 г
Соли 1 щеп.
Конфи малиновое
Малины 300 г
Сахара 50 г
Кукурузного крахмала 15 г
Желатина 10 г
Воды 60 г
Ганаш на белом шоколаде
Белого шоколада 300 г
Сливок 35 250 мл
Сливочного сыра 250 г
Крем пломбир
Яйца (с2) 2
Сметаны 225 г
Сахара 100 г
Ванильный сахар 7 г
Мука 15 г
Масло сливочное 200 г
Пропитка
Сироп. я беру шоколадный готовый 3 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Малину измельчить блендером. Добавить сахар и крахмал.

Поставить на средний огонь и уваривать пока не начнет густеть.

Снять с огня дать остыть до 60 ℃ добавить заранее замоченный желатин и хорошо размешать.

Разлить в два кольца диаметром 20 см и поставить в морозилку.

Ганаш. Сливки подогреть но не кипятить.

Шоколад поломать в миску и залить горячими сливками.

Размешать хорошо и поставить в холодильник часа на два.

Потом достать и взбивать, увеличивая скорость, пока не загустеет. Добавить творожный сыр и еще взбить. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.

Крем пломбир. Сахар, ванильный сахар, сметану, яйца, муку смешать в миске.

Поставить на средний огонь и уваривать пока не загустеет и не будет похоже на манную кашу.

Снять с огня и дать остыть минут 50.

Масло очень мягкое взбить до белого цвета и продолжая взбивать добавлять по 1 ст. л. заварной крем.

Взбитый крем будет похож по консистенции на подтаяное мороженое. Накрыть пленкой в контакт и убрать холодильник на 1 час.

Бисквит. Можно сделать вечером дать остыть и на ночь убрать в холодильник.

В миску просеять муку, добавить какао, разрыхлитель, соду и соль.

В отдельной миске растопить шоколад и масло.

В отдельную миску разбить яйца, добавить сахар и ванильный сахар.

Взбить яйца на высокой скорости до увеличения и посветления массы.

Соединить яйца и маслянно-шоколадную смесь перемешать.

Добавить половину сухой смеси перемешать, добавить сметану перемешать. Добавить остальную сухую смесь и перемешать.

Вылить в форму диаметром 22 см и разровнять. Поставить в разогретую до 170 ℃ духовку на 1 час.

Готовность проверить сухой спичкой. Вынуть из духовки дать постоять. Ножом провести по краям и осторожно вынуть бисквит дать остыть на решетке, завернуть в пленку и убрать на ночь в холодильник.

На утро достать и разрезать на 3 коржа.

Сборка. В кольцо 22 см положить бисквит пропитать сиропом нанести ганаш. На него положить конфи заровнять кремом сверху опять биквит, крем, пропитка, крем, ганаш, конфи, ганаш и последний бисквит.

Убрать в холодильник на два часа.

Достать аккуратно вынуть из кольца. Обмазать кремом пломбир и поставить на 20 минут в морозилку. Достать выровнять вторым слоем крема. Украсить и убрать еще на 2 часа.

...