Шоколадный торт с малиновым конфи и кремом пломбир

Малину измельчить блендером. Добавить сахар и крахмал.

Поставить на средний огонь и уваривать пока не начнет густеть.

Снять с огня дать остыть до 60 ℃ добавить заранее замоченный желатин и хорошо размешать.

Разлить в два кольца диаметром 20 см и поставить в морозилку.

Ганаш. Сливки подогреть но не кипятить.

Шоколад поломать в миску и залить горячими сливками.

Размешать хорошо и поставить в холодильник часа на два.

Потом достать и взбивать, увеличивая скорость, пока не загустеет. Добавить творожный сыр и еще взбить. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.

Крем пломбир. Сахар, ванильный сахар, сметану, яйца, муку смешать в миске.

Поставить на средний огонь и уваривать пока не загустеет и не будет похоже на манную кашу.

Снять с огня и дать остыть минут 50.

Масло очень мягкое взбить до белого цвета и продолжая взбивать добавлять по 1 ст. л. заварной крем.

Взбитый крем будет похож по консистенции на подтаяное мороженое. Накрыть пленкой в контакт и убрать холодильник на 1 час.

Бисквит. Можно сделать вечером дать остыть и на ночь убрать в холодильник.

В миску просеять муку, добавить какао, разрыхлитель, соду и соль.

В отдельной миске растопить шоколад и масло.

В отдельную миску разбить яйца, добавить сахар и ванильный сахар.

Взбить яйца на высокой скорости до увеличения и посветления массы.

Соединить яйца и маслянно-шоколадную смесь перемешать.

Добавить половину сухой смеси перемешать, добавить сметану перемешать. Добавить остальную сухую смесь и перемешать.

Вылить в форму диаметром 22 см и разровнять. Поставить в разогретую до 170 ℃ духовку на 1 час.

Готовность проверить сухой спичкой. Вынуть из духовки дать постоять. Ножом провести по краям и осторожно вынуть бисквит дать остыть на решетке, завернуть в пленку и убрать на ночь в холодильник.

На утро достать и разрезать на 3 коржа.

Сборка. В кольцо 22 см положить бисквит пропитать сиропом нанести ганаш. На него положить конфи заровнять кремом сверху опять биквит, крем, пропитка, крем, ганаш, конфи, ганаш и последний бисквит.

Убрать в холодильник на два часа.

Достать аккуратно вынуть из кольца. Обмазать кремом пломбир и поставить на 20 минут в морозилку. Достать выровнять вторым слоем крема. Украсить и убрать еще на 2 часа.