Сельдь пряного посола!

Насыпать все специи в плотный пищевой мешок и немного растолочь при помощи скалки, затем высыпать в посуду для засолки. В кипячёную воду добавить соль и сахар, хорошо перемешать, дать раствориться. Специи кинуть в воду, не кипятить, пусть настоится пока разделываем рыбу. Остудить воду до комнатной температуры. Добавить уксус.

Лук помыть, порезать кольцами.

Сельдь тщательно промыть и обязательно вынуть жабры, иначе селёдка будет горчить. Вынимать внутренности или нет - не принципиально. Если всё же решили вынуть, то брюшко разрезать легче ножницами. Обязательно провести ножом по позвоночнику внутри и вымыть оттуда кровь. Еще раз тщательно промойте от сгустков и черных пленок внутреннюю поверхность брюшной полости и те места, где находились удаленные жабры.

Отрезать головы и брюшки, убрать молоки и икру.

Рыбу положить в посуду, лук разложить на дно, на рыбу) и залить рассолом так, чтобы рыба была полностью покрыта. (отлейте сверху рассол без гущи в другую чистую тару, у меня выходит больше рассола).

Сверху поставить небольшой груз, чтобы рыба не всплывала, прикрыть крышкой. Оставить посуду с селедкой на 2-3 часа при комнатной температуре. В процессе соления рыбу перевернуть на другую сторону, чтобы равномерно просолилась. Затем убрать селёдку в пряном рассоле в холодильник на 3 дня.