Гужеры с муссом из горгонзолы

Для гужеров яйца взболтать и процедить через сито, чтобы избавиться от белковых "нитей".сыр натереть на мелкой терке. Духовку разогреть до 220 градусов. Застелить противень бумагой для выпечки. Соединить в кастрюле молоко и воду, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения, добавить сразу всю муку и тщательно перемешать-чтобы не осталось комочков муки. Дать тесту немного остыть.

Постепенно добавить в тесто яйца, каждый раз хорошо вымешивая, чтобы каждая порция яиц полностью вошла в тесто. Оно должно быть гладкое, блестящее, практически стекать с лопатки широкой лентой. Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить шарики в шахматном порядке, присыпать гужеры сыром.

Уменьшить температуру духовки до 200 градусов, выпекать гужеры 10 мин. Уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 10 мин. готовые гужеры полностью остудить на решетке. Для мусса взбить сливки в крепкую пену. Смешать сыр с плесенью со сливочным сыром, а потом аккуратно ввести сливки. Переложить в кондитерский мешок. Зубчатым ножом срезать с гужеров верхушку, наполнить муссом, накрыть крышечкой (можно украсить розовым перцем) и подавать.