Облепиховый чизкейк без выпечки

Печенье нужно измельчить до состояния мелкой крошки, лучше это сделать в комбайне. Затем добавить к нему растопленное сливочное масло и перемешать. Смесь должна напоминать влажный песок.

Печенье с маслом высыпать в разъемную форму (я на дно положила специально кондитерскую салфетку) и распределить по дну, очень плотно прижимая. Дно должно получиться ровным. После чего поставить в холодильник.

Замороженную облепиху и 80 мл воды соединить в кастрюле и проварить до мягкости ягод. Затем откинуть на сито и протереть ягоды. Сцеженный сок вернуть обратно в кастрюлю для варки.

К соку облепихи добавить сахар, ванилин и весь желатин, и подержать на медленном огне до полного растворения желатина. Остудить и венчиком вбить рикотту.

Финальная часть - в форму с уже застывшим печеньем заливаем облепиховую смесь и ставим в холодильник часов на 6.