Хачапури по-аджарски

Разводим дрожжи в теплом молоке. Насыпаем на стол горкой муку, сахар, соль. Делаем углубление и аккуратно вливаем теплое молоко с дрожжами, замешивая однородное тесто. Добавляем растительное масло и оставляем на 10–15 минут. Тесто должно отходить от рук, но не должно быть очень плотным Ставим, накрыв пищевой плёнкой, в теплое место на 1 час. Через час тесто слегка обминаем, накрываем пищевой пленкой и ставим еще на 30 минут в теплое место.

Пока тесто бродит, делаем начинку для хачапури. Натираем на крупной терке два вида сыра, перемешаем и откладываем примерно граммов 60-70 в сторону, он понадобится чуть позже. Отвариваем 2 яйца, натираем и добавляем в большую сырную массу. Солить начинку не нужно, брынза достаточно соленая.

Подошедшее тесто обминаем руками. Берём примерно столько, как на фотографии и раскатываем в овал, толщина теста должна быть примерно 6-7 мм.

По краям распределяем немного сырной массы без яиц и формируем лодочку с длинной "кормой", хорошо все скрепляем, чтобы лодочка не потеряла вид. Внутрь лодочки кладём сырно-яичную начинку, утрамбовываем и делаем посерединке углубление (для сырого яйца). Формировать лодочки лучше сразу на пергаменте, так легче переносить их на противень. Даём минут 15-20 расстойки, смазываем белком и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов.

Когда тесто начнет зарумяниваться, достаем хачапури из духовки, вбиваем по желтку в каждую лодочку и возвращаем в духовку еще на 5 минут, частички белка должны схватиться, желток - остаться жидким.

Мне не нравится добавлять целое яйцо, так как белка сверху оказывается очень много. Лучше дозировать. Выложить желток и немножко белка. В готовые горячие хачапури кладем по тонкому кусочку масла. И наслаждаемся....