Пирожное Павлова

Белки и сахар складываем в миску, перемешиваем.

На плиту ставим кастрюлю с водой. Белки с сахаром помешиваем, ждем полного растворения. Как проверить, что сахар полностью растворился? Просто перетрите массу между пальцев, если крупинок нет, то можно снимать с бани. ⠀

Переливаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на высокой скорости до плотных пик.

В середине взбивания вливаем лимонный сок. Масса должна колом стоять на венчике!

Добавляем крахмал (я использовала кукурузный), перемешиваем лопаточкой или миксером на низкой скорости.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и выдавливаем, накручиваем на противень «гнездышки». Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.

Отправляем пирожные в разогретую духовку и сушим около часа при температуре 80−90 градусов. Режим верх-низ. Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе пирожное становится кремового цвета. Пирожное должно легко отходить от бумаги. Не пересушите их, иначе внутри суфле не получится!

⠀ А дальше начиняем пирожное на свой вкус, любой фруктовой начинкой, украшаем сливочным кремом. Готовое пирожное долго не хранится, так как оно размокает от лёгкого крема. ⠀ ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ 🫖