Постная выпечка (Армянский жингялов хац)

Для приготовления теста на армянский Жингялов Хац понадобятся: мука, вода, соль, растительное масло.

Сначала делаем тесто. В миску просеиваем муку с солью.

В муку наливаем воду и растительное масло. Последнее сделает тесто более эластичным.

Сначала перемешиваем ложкой, затем руками.

Замешиваем гладкое, однородное, мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем на столе на 30 минут.

Для начинки на Жингялов Хац понадобятся: зеленый лук, листья салата, щавель, укроп, шпинат, крапива, петрушка, кинза, свекольная ботва, соль, растительное масло.

Зелень перебираем, удаляем слишком грубые черешки, моем, хорошо обсушиваем на полотенце. Каждый вид зелени мелко нарезаем.

Большая часть зелени и трав, входящих в начинку, должна быть нейтрального вкуса. А трав с ярко-выраженным ароматом и вкусом поменьше. И обязательно должна присутствовать кинза. Конечно, пропорции составляющих начинки можно варьировать, подбирать согласно своему предпочтению. Можно экспериментировать и выбирать лучшие варианты.

Нарезанную зелень высыпаем в большую емкость и хорошо перемешиваем.

Отдохнувшее тесто делим на кусочки примерно по 60 грамм, скатываем колобки. Обязательно накрываем их полотенцем, чтобы не заветрились.

На столе, хорошо присыпанном мукой, раскатываем колобок в очень тонкую круглую лепешку.

В отдельную чашку откладываем 2 порции начинки, добавляем 2 столовые ложки растительного масла, солим, перемешиваем. Всю начинку сразу солить не нужно, чтобы зелень не дала сок.

На раскатанное тесто выкладываем порцию начинки, оставляя с краев по 3-4 см. Начинки должно быть много, при жарке она сильно уменьшится в объеме.

Края лепешки поднимаем к середине, защипываем.

Не доходя до конца, немного прижимаем руками, чтобы вышел воздух и защипываем до конца.

Обжариваем Жингялов Хац с двух сторон на сухой сковороде на среднем огне до румяности.

Хлеб жарится очень быстро, поэтому не забываем следить за процессом, одновременно раскатывая другие лепешки и начиняя их зеленью.

Готовый Жингялов Хац складываем стопочкой. Подаем горячим. Приятного аппетита!

Для приготовления начинки используется до 20 различных видов зелени. Конечно, у нас невозможно достать большинство дикорастущих трав, которые растут на родине Жингялов Хац. Но из той культурной зелени, что растет у многих в огороде, можно собрать неплохой "букет".

На родине Жингялов Хац часто подают с мацони. Можно с любыми кисломолочными продуктами. В Армении.