Перлотто

Сначала приготовлю грибной бульон: отварю 50 граммов сушёных лесных грибов с одной луковицей в двух с половиной литрах подсоленной воды. Когда бульон готов, отдельно выкладываю грибы и нарезаю произвольно.

Теперь к перлотто: На сковороде разогреваю сливочное масло и оливковое масло. На смеси масел обжариваю одну мелко нарубленную луковицу и зубчик чеснока.

Добавляю один стебель сельдерея, нарезанный маленьким кубиком.

Следом добавляю одну некрупную морковь, нарезанную маленьким кубиком. Обжариваю.

Теперь добавляю 400 граммов шампиньонов и отваренные лесные грибы. Приправляю всё солью.

Когда грибы обжарились, добавляю 1 полный стакан перловки. Я использую голландскую крупу. Как следует вмешиваю крупу, чтобы она впитала все соки от грибов и овощей и начинаю добавлять грибной бульон небольшими порциями, постоянно помешивая. Продолжаю доводить до готовности перловку на среднем огне, постепенно добавляя грибной бульон и непрерывно помешивая.

За минуту до готовности добавляю 100 граммов натёртого твёрдого сыра, перемешиваю. Следом сразу добавляю щедрый пучок мелко нарубленной петрушки.

Подаю посыпав сыром и свежей зеленью (зелёный базилик в идеале), у меня микрозелень редиса.