Зефиросэндвич с чёрной смородиной

Name: Зефиросэндвич с чёрной смородиной
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 12 порции
Ingredients: Сливочного масла; Соли; Сахарной пудры; Желток; Муки; Разрыхлителя; Зефир; Чёрной смородины; Сахара; Белок; Сироп; Сахара; Воды; Агар -агар; Сиропа глюкозы; Конфитюр; Пюре смородины; Л сахара; Крахмала кукурузного

Рецепт с фото пошаговый

Автор Анастасия

6 ч

12 порции

Ингредиенты

Сливочного масла 100 г
Соли 1 щеп.
Сахарной пудры 40 г
Желток 1
Муки 160 г
Разрыхлителя 1/2 ч. л.
Зефир
Чёрной смородины 300 г
Сахара 130 г
Белок 1
Сироп
Сахара 200 г
Воды 100 мл
Агар -агар 6 г
Сиропа глюкозы 50 мл
Конфитюр
Пюре смородины 70 г
Л сахара 0,5 стак.
Крахмала кукурузного 2/3 ч. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Масло комнатной температуры взбиваем миксером, добавляем соль и сахарную пудру, далее желток. Просеиваем муку и перемешиваем с помощью насадки лопатка или руками. Формируем шар и отправляем в холодильник отдохнуть.

Достаём тесто, раскатываем и вырезаем нужные формы. Отправляем в духовку на 180 градусов на 10-15 минут. Даём остыть.

Зефир. Берём ягоды смородины, измельчаем подгрудным блендером добавляем сахар и увариваем пюре до плотного состояния. Перекладываем в формочку 150 гр пюре, даём остыть при комнатной температуры и отправляем холодильник полностью остыть. Достаём перекладываем в дежу миксера и добавляем белок и ставим взбивать от маленькой на высокую скорость. Взбиваем до пышной массы. Одновременно ставим готовиться сироп.

Сироп. Воду соединяем с сахаром, агар-агаром и сиропом глюкозы, все перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим до 110 градусов и тонкой струйкой вливаем в пышную массу пюре, продолжаем взбиваться на большой скорости. Взбиваем до плотного состояния.

Конфитюр. Пюре смородины добавляем сахар и крахмал и провариваем до загустения. Снимаем с огня и даём остыть.

Сборка: берём печенье сверху отсаживаем зефирную массу, в центре выливаем немного конфитюра и накрываем второй половинкой печенья. Приятного аппетита. Декор на вообще усмотрение.

...