Зефиросэндвич с чёрной смородиной

Name: Зефиросэндвич с чёрной смородиной
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 12 порции
Ingredients: гр сливочного масла; соли; гр сахарной пудры; желток; гр муки; ч. л разрыхлителя; Зефир; гр чёрной смородины; гр сахара; белок; Сироп; гр сахара; воды; гр агар -агар; сиропа глюкозы; Конфитюр; гр пюре смородины; л сахара; ч. л крахмала кукурузного

Рецепт с фото пошаговый

Автор Анастасия

6 ч

12 порции

Ингредиенты

гр сливочного масла 100
соли Щепотка
гр сахарной пудры 40
желток 1
гр муки 160
ч. л разрыхлителя 1/2
Зефир
гр чёрной смородины 300
гр сахара 130
белок 1
Сироп
гр сахара 200
воды 100 мл
гр агар -агар 6
сиропа глюкозы 50 мл
Конфитюр
гр пюре смородины 70
л сахара 0.5 ст.
ч. л крахмала кукурузного 2/3

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Масло комнатной температуры взбиваем миксером, добавляем соль и сахарную пудру, далее желток. Просеиваем муку и перемешиваем с помощью насадки лопатка или руками. Формируем шар и отправляем в холодильник отдохнуть.

Достаём тесто, раскатываем и вырезаем нужные формы. Отправляем в духовку на 180 градусов на 10-15 минут. Даём остыть.

Зефир. Берём ягоды смородины, измельчаем подгрудным блендером добавляем сахар и увариваем пюре до плотного состояния. Перекладываем в формочку 150 гр пюре, даём остыть при комнатной температуры и отправляем холодильник полностью остыть. Достаём перекладываем в дежу миксера и добавляем белок и ставим взбивать от маленькой на высокую скорость. Взбиваем до пышной массы. Одновременно ставим готовиться сироп.

Сироп. Воду соединяем с сахаром, агар-агаром и сиропом глюкозы, все перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим до 110 градусов и тонкой струйкой вливаем в пышную массу пюре, продолжаем взбиваться на большой скорости. Взбиваем до плотного состояния.

Конфитюр. Пюре смородины добавляем сахар и крахмал и провариваем до загустения. Снимаем с огня и даём остыть.

Сборка: берём печенье сверху отсаживаем зефирную массу, в центре выливаем немного конфитюра и накрываем второй половинкой печенья. Приятного аппетита. Декор на вообще усмотрение.