Зефир

Взбиваем белок до первой пены, медленно подсыпаем сахар. Когда всыпали весь сахар, то увеличиваем скорость и взбиваем до плотных пиков (белки должны держаться на венчиках).

Оставляем белки в сторону и приступаем к сиропу. В сотейнике соединяем сахар, пюре и агар-агар. На среднем огне доводим до кипения и варим помешивая ещё 4 минуты. Убираем с плиты.

Тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая взбивать. После взбиваем массу ещё 2 минуты.

Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Оставляем стабилизироваться просто на столе на 10 часов. Соединяем две половинки и посыпаем сахарной пудрой со всех сторон, чтобы зефир не слипался. Мой inst: @_e_r.e.t.s.e.p.t.y_