Лещ ленивый - копченый

Из соображений о количестве и мелких обломках костей, мы не стали надрезать рыбину вдоль хребта, да, просолится хуже, но зато кости из готового леща будет удалить проще. Далее вспарываем брюшину от жабр до хвостового плавника, удаляем внутренности, тщательно моем тушку и щедрою рукой засыпаем морской солью, как звездами по ночному небу, ой, простите, кристалликами по черному столу.

Так с чувством, не боясь пересолить, потому, как все тот же детских опыт напомнил, что чешуя с копченого леща снимается легким движением пальцев, в отличие от сырого, но просолить его сквозь нее сложнее. Даем рыбке полежать полчасика в творческой инсталляции из соли на столе, в ожидании, когда коптильня наберет заданную температуру в 110 градусов и без всяческих заморочек с подсушиванием и т.д. отправляем леща на решетку томиться в собственном соку и «парах» ольхового дыма на полтора часа.

Развалившись в это время на газончике под пригревающим солнышком после протирания стола от соли, вместо полуторачасового оттирания кухни от чешуи. Если используется коптильня с открытым огнем, то жар в ней обычно выше и 3-х килограммовый лещ приготовится примерно за час или чуть меньше.

Раз в полчаса ворочаем нашу рыбку с бочка на бочек, после чего снимаем на блюдо и, как и требовалось доказать, легким росчерком пера (вычеркнуть, конечно же, ибо тут должно быть «движением перстов»), снимаем с нашего лакомства пласт чешуи. И наслаждаемся пузиком – для тех, кто любит посоленее и спинкой для тех, кто предпочитает воздерживаться от чрезмерного употребления «белой смерти».