Ачма грузинская

Просеять в глубокую миску сразу всю муку, по центру сделать небольшое углубление и вбить в него пару яиц. Добавить соль, воду и растительное масло.

Замесить тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Сформировать из него шар, присыпать мукой, затянуть пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным.

Пока отдыхает тесто, можно заняться приготовлением начинки. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло.

Отдохнувшее тесто разделить на 10 частей — примерно по 40 г каждый. У меня форма диаметром 22 см, если у вас больше разделить на 8 частей.

Раскатать шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой — по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.

Раскатать аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.

Далее листы нужно отварить. Но не все — первый и последний слой ачмы не отваривают, они остаются сырыми. Итак, смазать форму сливочным маслом и уложить на дно первый сырой лист теста.

Сверху снова щедро смазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром (рассчитать количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).

Оставшиеся 8 листов отварить в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготовить кастрюлю с кипятком и рядом поставить миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опустить лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варить 30 секунд. Выловить тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погрузить его в ледяную воду для быстрого охлаждения.

Спустя пару секунд извлечь из воды, дать стечь и выложить в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на срезе. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазать отваренный лист сливочным маслом и присыпать сыром.

Повторить процедуру с оставшимися листами, то есть отварить, остудить и выложить друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрыть пирог последним 10-м слоем сырого теста. Подвернуть края. Сверху также обязательно смазать сливочным маслом.

Отправить в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекать примерно 30-40 минут. Так как тесто было предварительно отварено, то просто дожидаться, пока верх пирога станет золотистым.

Подавать горячим. Приятного вам аппетита!!!