Компоты: консервированный "И падальцы не должны пропасть"

Мелкие опавшие яблочки-ранетки или т. п. перебрать, оставить только крепкие, не мятые и не червиаве. Если есть червоточинка небольшая - можно вырезать. Отобранное помыть. Цельные яблочки наколоть в нескольких местах вилкой. И отделить: обрезанные в одну кучку, цельные покрупнее - в другую. Мелкие - в третью.

Для компота на "сейчас" Взять порезанные яблочки, сложить в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь. Когда нагреется, добавить мятный сироп. Можно использовать и мяту в Сахаре (рецепт можно посмотреть здесь, на моей ленте), но тогда готовый компот желательно будет процедить.

Добавить сахар из расчёта 200 г на 0,5 кг яблок. И варить с момента щакипания 20 минут.

Для консервированного компота яблочки, и наколотые, и цельные, подержать ночь в холодной воде. Далее эту воду слить, разложить яблочки по чистым банкам. Желательно по отдельности мелкие и крупные.

Залить банки до верху крутым кипятком, оставить так на 15 минут. Далее кипяток вернуть в кастрюлю, растворить в нём оставшийся сахар, поверить 5 минут. И этим сиропом вновь залить яблочки. В каждую банку добавить 1 ст. ложку яблочного уксуса. И плотно закрыть банки. Укутать их плотной мягкой тканью, часов на 7-10.